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レトルト食品はいつまでおいしく食べられるのか
条件さえよければレトルト食品は10年程度は保つといわれています。
製造直後の作りたての商品は魚臭が比較的強く、貯蔵とともに調味液と混じって
製品としての本来の味をもたらしています。極端な話で、この魚臭が好きな人は
この方が新鮮で良いと判断するだろうし、その逆の方もいるだろう。
そうするとおいしい期限を設定するのはかなり難しく、幅があり、安全率を多く見なければいけません。
期限表示の表現については、これ以上販売あるいは使ってはいけないという
販売期限や使用期限などいろいろあります。農林水産の定義（1944年7月）では、容器包装の開かれていない製品が表示された保存方法に従って保存された場合に、①摂取可能であると期待される品質を有すると認められる期限を消費期限。
②その製品として期待されるすべての品質特性を十分保持し認められる期限を
賞味期限とされています。
食品にはすぐに食べる必要のあるものと長く置いておけるものがありますが、
レトルト食品は後者の代表的な加工食品の一つであります。かといっておのずから限度があります。期待される品質特性は保存により変化します。
レトルト食品の場合には、殺菌済み、完全密封で、空気（酸素）がほとんどない、
遮光性であることから細菌・酸素や光線などの影響を受けないので、内容物を悪くするものが少なく、その結果、品質変化も少ない。
しかし、やはり除々にではあるが、内容物自体の化学反応は進んでいます。
特に温度の保存の影響が大きい。ましてやレトルト食品には微妙な味を吟味する
調理食品が多いので、ちょっとした変化が重なって影響することになります。
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