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レトルト食品の豆知識 「レトルト食品」という名の由来 レトルトという単語はどんな事を意味しているのでしょうか。広辞苑によると、 「�@蒸留などに用いる化学実験器具の一。フラスコの頸の曲がった形をしている。 �A大気圧以上の圧力を用いて、110〜140度で缶詰・袋詰食品などを加熱・殺菌する装置。殺菌釜」とあり、さらにレトルト食品については「袋詰した食品をレトルトを用いて加熱・殺菌の処理をしたもの．レトルト・パウチ食品」とある。 要するに、レトルトとは殺菌釜のことであり、レトルト食品とはこの釜を利用して 加熱・殺菌した食品、ということになります。 レトルト食品の定義 それでは、どんなものがレトルト食品というのでしょうか。 レトルト食品の定義には日本農林規格（JAS）と食品衛生法の「容器包装詰加圧加熱殺菌食品」とがあります。実は両者間には微妙な相違箇所がありますが、 次のような条件を満たしたものをレトルト食品と呼ばれています。 �@包装材料としてプラスチックのフィルム、必要に応じて金属箔（アルミ箔、 スチール箔）をラミネート（貼り合わせ）したフィルムを用いて気密性のある袋 または成形した容器に食品を詰め、開口部をヒートシールで密封した食品。 容器が透明か不透明かどうかは問わない。 �Aレトルト殺菌装置を用いて、中心部の温度120℃、4分と同等以上の加圧加熱殺菌を行い商業的無菌状態を保った食品。ただし、缶詰、びん詰は含まない。 �B製品化後常温で流通できるもの。チルド帯流通品は含まない。 説明が難しいと思いますが、要するに、スーパーマーケットなどの小売店の常温陳列棚に並べられている袋または成形容器に詰められた食品の多くと思ってください。ただ、同じ容器入りのものであっても、顆粒状のスープなど凍結乾燥技法を用いて作ったもの、脱酸素材や鮮度保持材を同封して保存性を保ったもの、加熱殺菌技法によらず単に袋に入った菓子類などは、レトルト食品ではありません。 　　　　　　　　　←TOPぺージへ　　　　　　レトルト食品の歴史へ→ 新商品のご紹介 九州ラーメン選挙2007年 第一位 ラーメン四郎 2食入りラーメン That's麺CAN 中華そば （12缶入り） 天津むき甘栗 （24袋セット） お茶漬け 計8袋（64杯分） 激辛ラーメン 16食 パイナップルジュース　 12本セット

元祖レトルト食品のボンカレー パッケージは初期のものです。 なんと！中袋が透明のフィルム

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